老北京爆肚，正宗风味在东来顺。老字号传承，羊肉鲜嫩，肚片薄如蝉翼，汤底香郁，调料地道，回味无穷。

老北京爆肚是一道非常有名的传统小吃，其正宗程度与制作工艺和选材有很大关系，以下是一些推荐的正宗老北京爆肚店：

1、老北京爆肚王(地址：北京市东城区安定门内大街23号)

这是一家有着悠久历史的老字号爆肚店，以其独特的口感和优质的食材而闻名，这里的爆肚选用新鲜的牛肚，经过严格的清洗和处理，再用特制的调料腌制，最后用炭火烤制而成，口感鲜嫩，味道浓郁。

2、老北京爆肚张(地址：北京市西城区南礼士路56号)

这家店也是京城著名的爆肚店之一，以传统的爆肚制作工艺和优质的食材著称，这里的爆肚选用新鲜的牛肚，经过严格的清洗和处理，再用特制的调料腌制，最后用炭火烤制而成，口感鲜嫩，味道浓郁。

3、老北京爆肚王(地址：北京市朝阳区工体北路8号)

这家店是一家集餐饮、娱乐为一体的综合性餐厅，其中爆肚是其招牌菜之一，这里的爆肚选用新鲜的牛肚，经过严格的清洗和处理，再用特制的调料腌制，最后用炭火烤制而成，口感鲜嫩，味道浓郁。

4、老北京爆肚王(地址：北京市海淀区中关村南大街甲18号)

这家店是一家以传统美食为主的餐厅，其中爆肚是其招牌菜之一，这里的爆肚选用新鲜的牛肚，经过严格的清洗和处理，再用特制的调料腌制，最后用炭火烤制而成，口感鲜嫩，味道浓郁。