连山回锅鱼，又称“老龙溪沟帮式回锅鱼”，是四川省广汉市连山镇特色传统名菜。它起源于清朝末年，由李氏兄弟所创，距今已有上百年历史。
连山什么鱼
简介
连山什么鱼，是一道源自中国广东省清远市连山壮族瑶族自治县的特色美食，这道菜以新鲜的河鱼为主要食材，经过独特的烹饪工艺，使得鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁，深受食客喜爱。
选材
连山什么鱼的选材非常讲究，主要选用当地的河鱼，如鲤鱼、草鱼等，这些鱼类生活在清澈的河水中，肉质鲜嫩，营养丰富，在选购时，要挑选活蹦乱跳、鳞片完整、眼睛明亮的鱼，这样的鱼肉质量最佳。
烹饪方法
1、准备食材：将选好的鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成适当大小的块，同时准备好葱、姜、蒜、辣椒等调料。
2、炖煮：在锅中加入适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后将鱼块放入锅中翻炒，使其两面微黄，接着加入足够的水，水量要没过鱼块。
3、调味：加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖等调料，根据个人口味进行调整，然后将锅盖盖上，用中小火慢慢炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
4、收汁：待鱼肉炖煮至熟透，汤汁浓郁时，可以适当调整火力，使汤汁收浓，这样可以使鱼肉更加入味。
5、出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅。
特色
连山什么鱼的特色在于其独特的烹饪方法和浓郁的汤汁，经过慢火炖煮，鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁，让人回味无穷，这道菜还具有很好的营养价值，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有很好的促进作用。
搭配美食
连山什么鱼可以搭配各种美食一起享用，如米饭、面条、馒头等主食，还可以搭配一些蔬菜、豆腐等素菜，使得整个餐桌更加丰富多彩。
适宜人群
连山什么鱼适合各个年龄段的人群食用，特别是对于儿童、老人、孕妇等需要补充营养的人群，更是一道不可多得的美食，对于过敏体质的人群，需要注意选择无过敏反应的鱼类。
旅游推荐
来到连山壮族瑶族自治县，除了品尝美味的连山什么鱼外，还可以游览当地的自然风光和人文景观，如：
1、连山大峡谷：这里山峦叠翠，溪流潺潺，是徒步、摄影的好去处。
2、龙母庙：这是一座供奉龙母的庙宇，具有浓厚的民族特色，值得一游。
3、连山民族村：这里可以了解当地的民族文化，欣赏民族歌舞表演，感受民族风情。
连山什么鱼是一道具有地方特色的美食，值得品尝，而连山壮族瑶族自治县则是一个充满自然风光和民族风情的地方，值得一游。
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