水煮活鱼是四川菜的代表之一，起源于中国四川省。这道菜以鲜嫩的鱼肉和丰富的调料为特点，口感麻辣鲜香，深受食客喜爱。
水煮活鱼是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的中国菜肴，起源于中国四川省，四川菜，又称川菜，是中国四大菜系之一，以麻辣鲜香著称，水煮活鱼作为川菜的代表之一，以其独特的烹饪方法和美味口感受到了广泛的喜爱。
水煮活鱼的制作过程相对复杂，首先需要选用新鲜的活鱼，如草鱼、鲤鱼等，将鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼肉切成薄片，接下来，将鱼片放入沸水中焯水，以去除腥味，接着，将炒锅加热，放入大量的油，加入花椒、干辣椒、生姜、大蒜等调料，翻炒出香味，将鱼片放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
水煮活鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，这道菜肴不仅在中国各地广受欢迎，还随着华人的迁徙传播到了世界各地，如今，在许多国家的中餐馆里，都可以品尝到这道地道的川菜美食。
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