桂花鸭是南京的一道著名传统名菜，因肉质酥烂、香气扑鼻而得名。它起源于明朝，至今已有几百年的悠久历史。
桂花鸭，又称南京盐水鸭，是江苏省南京市的一道著名传统名菜，它以其肉质鲜嫩、口感滑爽、香气扑鼻而闻名于世，桂花鸭的历史可以追溯到明朝，距今已有600多年的历史，在这漫长的岁月里，桂花鸭逐渐发展成为南京地区的特色美食，吸引了无数食客慕名而来。
桂花鸭的起源
桂花鸭起源于明朝，当时的南京是全国的政治、经济、文化中心，各种美食应运而生，据史书记载，明朝时期南京的盐水鸭就已经非常有名，但当时的盐水鸭并没有加入桂花等香料，到了清朝，南京的盐水鸭制作工艺得到了进一步的发展，加入了桂花等香料，使得鸭肉更加美味可口，因此得名“桂花鸭”。
桂花鸭的制作工艺
桂花鸭的制作工艺非常讲究，首先要选用优质的鸭子，南京地区盛产鸭子，尤其是高邮麻鸭，其肉质鲜美，是制作桂花鸭的最佳原料，制作桂花鸭的过程分为选鸭、宰杀、腌制、煮熟、晾凉、挂糖、晾干等几个步骤。
1、选鸭：选用23个月的高邮麻鸭，体重在1.52公斤之间，这样的鸭子肉质鲜嫩，适合制作桂花鸭。
2、宰杀：将鸭子宰杀后，去毛、内脏，洗净备用。
3、腌制：将鸭子放入腌料中腌制，一般需要腌制46小时，使鸭肉充分吸收腌料的味道。
4、煮熟：将腌制好的鸭子放入锅中，加入适量的水，煮至鸭肉熟透，捞出晾凉。
5、挂糖：将晾凉的鸭子挂起，用糖水刷在鸭子表面，使其表面形成一层薄薄的糖衣。
6、晾干：将挂糖后的鸭子放在通风处晾干，使糖衣更加均匀。
桂花鸭的食用方法
桂花鸭可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，常见的食用方法有以下几种：
1、直接食用：桂花鸭味道鲜美，可以直接切片食用，搭配一些蔬菜和酱料，口感更佳。
2、炖汤：桂花鸭与冬瓜、白菜等食材一起炖汤，汤汁鲜美，营养丰富。
3、炒菜：桂花鸭可以切成丁状，与其他食材一起炒制，如桂花鸭炒豆芽、桂花鸭炒莴苣等。
南京旅游与桂花鸭
南京作为中国历史文化名城，拥有丰富的旅游资源，游客来到南京，除了游览著名的景点如中山陵、明孝陵、夫子庙等，还可以品尝地道的南京美食，其中就包括桂花鸭，在南京的大街小巷，随处可见售卖桂花鸭的店铺和摊贩，游客可以随时随地品尝到这道美味佳肴。
南京还有一些专门经营桂花鸭的老字号餐馆，如金陵饭店、德兴楼等，这些餐馆的桂花鸭制作工艺更加传统，味道更加地道，游客在这些餐馆品尝桂花鸭的同时，还可以欣赏到南京的传统建筑风格和独特的饮食文化。
桂花鸭作为南京地区的特色美食，已经成为了南京旅游的一大亮点，游客来到南京，不仅可以领略到悠久的历史文化，还可以品尝到美味的桂花鸭，实为一次难忘的旅行体验。
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